LOGOWANIE
KWALIFIKACJA TG4 - CZERWIEC 2023 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: TG.04-01-23.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj 2 sztuki ciasta jogurtowego zgodnie z podaną recepturą i instrukcją technologiczną. Wypełnij Tabelę 1. Zapotrzebowanie surowcowe na 8 sztuk ciasta jogurtowego.
Wszystkie surowce do wykonania 2 sztuk ciasta jogurtowego zostały odważone zgodnie z recepturą. Jaja są zdezynfekowane.
Wyrób gotowy ułóż na półmisku i wraz z arkuszem pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym do oceny.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bhp, ppoż. i ochrony środowiska. Po zakończeniu prac uporządkuj stanowisko pracy.
Instrukcja technologiczna
1. Posmarować formy olejem i obsypać bułką tartą.
2. Rozgrzać piec do temperatury 180 °C.
3. Przesiać mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia przez sito.
4. Rozbić jaja sprawdzając ich świeżość, oddzielić białka od żółtek. Żółtka zabezpieczyć w lodówce.
5. Ubić białka na sztywną pianę dodając stopniowo cukier i cukier wanilinowy.
6. Wymieszać olej z jogurtem.
7. Do ubitych białek dodać mieszaninę oleju z jogurtem, połączyć składniki.
8. Do masy dodać mąkę z proszkiem do pieczenia, delikatnie połączyć składniki.
9. Podzielić ciasto na dwie części porównywalnej wielkości, przełożyć do form i wygładzić powierzchnię.
10. Naciąć powierzchnię na środku każdego ciasta wzdłuż formy ostrym nożem lub skrobką zanurzoną w oleju.
11. Ciasto wypiekać w temperaturze 180 °C przez około 40^50 minut. Skontrolować stopień wypieczenia za pomocą patyczka po ok. 40 minutach.
12. Po wyjęciu ciasta z pieca i lekkim przestudzeniu wyjąć wyroby z form.
13. Jedną sztukę ostudzonego ciasta pokroić na porcje o grubości około 2 cm i ułożyć na półmisku/platerze, pozostawiając do oceny.
14. Drugą sztukę ciasta odłożyć na półmisek/plater w całości i pozostawić na stanowisku egzaminacyjnym.
........
........
