LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC3 - STYCZEŃ 2026 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: SPC.03-01-26.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj 12 sztuk bułek maślanych z kruszonką zgodnie z podaną recepturą i sposobem wykonania. Sporządź zapotrzebowanie surowcowe niezbędne do wyprodukowania 60 sztuk bułek maślanych z kruszonką, wypełniając tabelę 1.
Na stanowisku egzaminacyjnym masz odważoną/odmierzoną część surowców. Ilość mąki pszennej do ciasta oraz na kruszonkę odważ samodzielnie. Surowce nietrwałe są zabezpieczone w chłodziarce. Jaja zostały zdezynfekowane.
Przed przystąpieniem do odważania zgłoś gotowość, Przewodniczącemu ZN, przez podniesienie ręki.
Wyrób gotowy ułóż na półmisku i wraz z arkuszem pozostaw do oceny na stanowisku egzaminacyjnym. Zakończenie wykonania zadania zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad organizacji i ergonomii pracy, bhp i ppoż., ochrony środowiska oraz systemu HACCP, GMP i GHP. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko, używany sprzęt umyj, osusz i odstaw na miejsce.
Sposób wykonania
1. Odważyć mąkę pszenną do ciasta i do kruszonki zgodnie z recepturą. Gotowość do odważania zgłosić Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki. Odważenie należy wykonać po uzyskaniu zgody Przewodniczącego ZN.
2. Przygotować surowce:
- przesiać mąkę pszenną przez sito,
- podgrzać mleko do temperatury 40 °C,
- rozprowadzić drożdże w połowie podgrzanego mleka,
- rozpuścić w pozostałej części mleka cukier i sól,
- wybić jaja rozdzielając żółtka od białek do dwóch oddzielnych pojemników, sprawdzając ich świeżość,
- upłynnić masło do ciasta przez podgrzewanie do temperatury 40 °C.
........
........
