KWALIFIKACJA SPC3 - TEST WIEDZY NR 5

PYTANIE NR 20.

Etapy produkcji chleba	Zmiany biochemiczne
1. Mieszanie składników	A. Hydroliza skrobi
2. Fermentacja	B. Karmelizacja
3. Pieczenie	C. Reakcje Maillarda
4. Przechowywanie	D. Retrogradacja skrobi

Dopasuj etapy produkcji chleba do odpowiednich zmian biochemicznych.

A.	1-A, 2-B, 3-C, 4-D
B.	1-B, 2-A, 3-C, 4-D
C.	1-D, 2-A, 3-B, 4-C
D.	1-A, 2-C, 3-B, 4-D
	Zostaw bez odpowiedzi

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Podczas mieszania składników zachodzi hydroliza skrobi (A), fermentacja prowadzi do karmelizacji (B), pieczenie powoduje reakcje Maillarda (C), a podczas przechowywania zachodzi retrogradacja skrobi (D).

📡 Brak połączenia internetowego