KWALIFIKACJA SPC3 - CZERWIEC 2020

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Proces denaturacji białek polega na trwałej zmianie struktury przestrzennej białka pod wpływem czynników zewnętrznych, takich jak wysoka temperatura, co prowadzi do utraty jego funkcji biologicznych. W kontekście pieczenia pieczywa, wysoka temperatura piekarnika powoduje denaturację białek zawartych w mące, co jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej tekstury i struktury pieczywa. Tłuszcze, węglowodany i składniki mineralne również ulegają zmianom podczas pieczenia, ale nie są to procesy denaturacji.