KWALIFIKACJA SPC2 - STYCZEŃ 2015

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Pasteryzatory są urządzeniami wykorzystywanymi w przemyśle spożywczym do obróbki termicznej produktów, mającej na celu zniszczenie mikroorganizmów i przedłużenie trwałości produktów. Zgodnie z zasadami systemu HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), czyli Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli, każdy etap produkcji, który może mieć wpływ na bezpieczeństwo żywności, musi być monitorowany i dokumentowany. Pasteryzacja jest procesem krytycznym, ponieważ niewłaściwe przeprowadzenie może prowadzić do ryzyka zdrowotnego dla konsumentów. Dlatego też, pasteryzatory wymagają szczegółowego monitorowania temperatury i czasu obróbki, co jest udokumentowaniem krytycznych punktów kontroli zgodnie z procedurami HACCP. Inne wymienione urządzenia, takie jak płuczki, krajalnice czy wialnie, choć również ważne w procesie produkcyjnym, nie są zazwyczaj miejscami, gdzie definiuje się krytyczne punkty kontroli związane z bezpieczeństwem mikrobiologicznym żywności.