KWALIFIKACJA SPC3 - CZERWIEC 2020

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Dodatek polepszacza enzymatycznego w produkcji ciasta pszennego ma na celu optymalizację procesów zachodzących w cieście. Enzymy, takie jak amylazy czy proteazy, wpływają na strukturę glutenu i skrobi, co z kolei wpływa na lepszą tolerancję ciasta na różne warunki fermentacji i pieczenia, a także na stabilność i jednorodność rozrostu końcowego pieczywa. Dzięki temu pieczywo jest bardziej elastyczne i mniej podatne na uszkodzenia mechaniczne podczas obróbki.