KWALIFIKACJA SPC3 - CZERWIEC 2014

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Fermentacja kwasu w procesie wypieku chleba żytniego metodą pięciofazową trwa zazwyczaj 3 godziny. Jest to standardowy czas potrzebny do osiągnięcia odpowiedniej aktywności mikrobiologicznej i chemicznej w cieście, co jest kluczowe dla uzyskania optymalnej struktury i smaku pieczywa. Informacja ta opiera się na praktykach piekarniczych i literaturze branżowej.