KWALIFIKACJA SPC4 - CZERWIEC 2023

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Temperatura 118–121 °C jest wymagana do skutecznej sterylizacji konserw mięsnych w autoklawie, ponieważ zapewnia odpowiednie warunki do zniszczenia form przetrwalnikowych bakterii, w tym Clostridium botulinum, które są odpowiedzialne za psucie się żywności i mogą być niebezpieczne dla zdrowia. Proces ten nazywany jest komercyjną sterylnością i ma na celu przedłużenie trwałości produktów oraz zapewnienie bezpieczeństwa konsumentom. Zakres temperatur 118–121 °C jest standardem przemysłowym i zaleceniem agencji zdrowotnych, takich jak WHO czy FDA, a także jest zgodny z polskimi normami dotyczącymi przetwórstwa żywności. Temperatury niższe niż 118 °C mogą być niewystarczające do zniszczenia wszystkich mikroorganizmów, natomiast temperatury wyższe niż 121 °C mogą negatywnie wpłynąć na jakość produktu, powodując nadmierne rozpadanie się białek i zmiany tekstury mięsa.