KWALIFIKACJA SPC1 - CZERWIEC 2023

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Przy sporządzaniu ciasta drożdżowego metodą jednofazową na ciepło, świeże drożdże należy rozprowadzić w podgrzanym do 40^oC mleku. Ta temperatura jest optymalna dla aktywacji drożdży, ponieważ stymuluje ich wzrost i fermentację, nie powodując jednocześnie ich uszkodzenia. Podgrzane mleko pomaga również w lepszym rozprowadzeniu drożdży w cieście. Metoda ta pozwala na szybsze i bardziej równomierne rozmnożenie się drożdży w całej masie ciasta, co przyspiesza proces fermentacji i zapewnia lepsze wyrośnięcie ciasta.