Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA SPC3 - STYCZEŃ 2022



PYTANIE NR 28.
W której fazie rozrostu końcowego należy zakończyć fermentację uformowanych kęsów ciasta na chleb mieszany, jeżeli do sporządzania ciasta zastosowano mąkę żytnią z ziarna porośniętego?
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Fermentacja ciasta z mąki żytniej z ziarna porośniętego powinna być zakończona na etapie słabego rozrostu końcowego. Mąka z ziarna porośniętego ma zmienione właściwości fermentacyjne, co może wpływać na strukturę i jakość chleba. Zakończenie fermentacji na etapie słabego rozrostu pozwala uniknąć nadmiernego wyrośnięcia ciasta, które mogłoby prowadzić do jego opadnięcia i pogorszenia jakości pieczywa.



📡 Brak połączenia internetowego