KWALIFIKACJA SPC4 - WRZESIEŃ 2015

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
W metodzie szybkiej dwufazowej wychładzania mięsa wieprzowego temperatura powietrza powinna wynosić w granicach -5 do -7°C. Ta metoda polega na intensywnym schładzaniu mięsa w pierwszej fazie, co pozwala na szybkie obniżenie temperatury tuszy i zahamowanie rozwoju mikroorganizmów. Zakres temperatur -5 do -7°C jest optymalny, ponieważ zapewnia szybkie wychłodzenie mięsa bez ryzyka jego przemrożenia. Niższe temperatury mogłyby prowadzić do niekorzystnych zmian w strukturze mięsa, natomiast wyższe nie zapewniłyby wystarczająco szybkiego schłodzenia. Ta metoda pozwala na zachowanie wysokiej jakości mięsa przy jednoczesnym zapewnieniu bezpieczeństwa mikrobiologicznego.