KWALIFIKACJA TG4 - WRZESIEŃ 2014

PYTANIE NR 9.

Ciasto kruche w czasie wałkowania ściąga się i kurczy, a wyroby po upieczeniu są twarde. Przyczyną powstania tej wady jest

A.	zbyt duży dodatek tłuszczu do ciasta.
B.	dodanie do ciasta żółtek zamiast białka.
C.	zbyt długi proces miesienia ciasta.
D.	dodanie do ciasta mąki o słabym glutenie.
	Zostaw bez odpowiedzi