Kwalifikacje w Zawodzie - Testy zawodowe online | Egzaminy Zawodowe

KWALIFIKACJA HGT12 - TEST WIEDZY NR 3



PYTANIE NR 31.



Danie
Koszt składników
Czas przygotowania (min)




Stek
20 zł
30




Salatka Cezar
10 zł
15




Pizza Margherita
12 zł
20
Na podstawie powyższej tabeli, które danie ma najwyższy koszt produkcji biorąc pod uwagę zarówno koszt składników jak i czas przygotowania (przyjmijmy, że koszt pracy to 1 zł za minutę)?
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Koszt produkcji liczymy jako: koszt składników + (czas przygotowania × 1 zł/min). Stek: 20 + 30 = 50 zł; Sałatka Cezar: 10 + 15 = 25 zł; Pizza Margherita: 12 + 20 = 32 zł. Najwyższy koszt ma więc stek.

Pełne wyjaśnienie:

Aby wskazać danie o najwyższym koszcie produkcji, trzeba policzyć koszt całkowity dla każdej pozycji. Zgodnie z założeniem w pytaniu koszt pracy wynosi 1 zł za minutę, więc:

  • Koszt pracy = czas przygotowania (min) × 1 zł/min
  • Koszt produkcji = koszt składników + koszt pracy

Stek: koszt składników 20 zł, czas 30 min → koszt pracy 30 zł. Razem: 20 zł + 30 zł = 50 zł.

Sałatka Cezar: koszt składników 10 zł, czas 15 min → koszt pracy 15 zł. Razem: 10 zł + 15 zł = 25 zł.

Pizza Margherita: koszt składników 12 zł, czas 20 min → koszt pracy 20 zł. Razem: 12 zł + 20 zł = 32 zł.

Porównujemy otrzymane sumy: 50 zł, 25 zł i 32 zł. Największa wartość to 50 zł, więc poprawną odpowiedzią jest Stek.

Dlaczego pozostałe odpowiedzi są błędne?

  • Sałatka Cezar – ma najniższy koszt składników i krótki czas przygotowania, przez co koszt całkowity jest najniższy.
  • Pizza Margherita – mimo umiarkowanego kosztu składników, czas przygotowania nie podnosi kosztu do poziomu steku.
  • Wszystkie dania mają taki sam koszt produkcji – to nieprawda, bo po dodaniu kosztu pracy otrzymujemy trzy różne wyniki.

W praktyce gastronomicznej taki uproszczony rachunek pomaga szybko porównać pozycje menu: danie może być "droższe" nie tylko przez surowce, ale też przez czasochłonność, która generuje koszt pracy i wpływa na przepustowość kuchni.

Dodatkowe pytania

Dodatkowe pytania (FAQ):
Jak obliczyć koszt produkcji potrawy z tabeli kosztów i czasu?
Najpierw liczysz koszt pracy: czas (min) × stawka za minutę. Potem dodajesz koszt składników. Otrzymujesz koszt produkcji dla każdej potrawy i porównujesz wyniki, wybierając najwyższy.
Dlaczego w tym zadaniu trzeba doliczyć koszt pracy do kosztu składników?
Bo pytanie definiuje koszt produkcji jako zależny od dwóch elementów: surowców i czasu przygotowania (czyli pracy). W gastronomii danie czasochłonne może być droższe nawet przy podobnym koszcie składników.
Co oznacza założenie "1 zł za minutę" w kalkulacji gastronomicznej?
To uproszczona stawka kosztu pracy, która pozwala przeliczyć czas przygotowania na pieniądze. Dzięki temu można szybko porównać potrawy pod kątem obciążenia personelu i kosztu wytworzenia.
Jakie są najczęstsze błędy przy liczeniu kosztu potrawy w takich zadaniach?
Najczęściej pomija się koszt pracy i porównuje tylko składniki, albo myli się działanie (np. odejmowanie zamiast dodawania). Zdarza się też błędne przepisanie czasu z tabeli lub brak porównania końcowych sum.
Czy najwyższy koszt składników zawsze oznacza najwyższy koszt produkcji?
Nie. Jeśli inne danie ma znacznie dłuższy czas przygotowania, jego koszt pracy może podnieść koszt całkowity ponad poziom dania z droższymi składnikami. Dlatego w zadaniu trzeba liczyć sumę, a nie zgadywać.
Jak policzyć koszt pracy, gdy czas jest podany w minutach?
Stosujesz proste mnożenie: minuty × stawka. W tym zadaniu stawka to 1 zł/min, więc koszt pracy jest liczbowo równy liczbie minut. Potem dodajesz go do kosztu składników.
Kiedy w gastronomii stosuje się kalkulację kosztu czasu przygotowania potraw?
Gdy chcesz ocenić opłacalność menu, planować produkcję na zmianie lub porównać dania pod kątem obciążenia kuchni. Czas przekłada się na koszt pracy i wpływa na to, ile porcji da się wydać w danym czasie.
Jakie informacje z tabeli są kluczowe do porównania kosztów dań?
Kluczowe są koszt składników oraz czas przygotowania. Bez obu wartości nie obliczysz kosztu produkcji w modelu z kosztem pracy. Po obliczeniu sumy dla każdej pozycji wybierasz najwyższą.
Dlaczego odpowiedź "wszystkie dania mają taki sam koszt" bywa kusząca?
Bo wartości w tabeli mogą wyglądać "podobnie" i łatwo ulec wrażeniu, że różnice się zniosą. To przykład zgadywania zamiast policzenia. Wystarczy obliczyć trzy sumy, aby zobaczyć, że wyniki są różne.
Jak przygotować się do zadań egzaminacyjnych z kalkulacji gastronomicznej?
Ćwicz schemat: dane → wzór → obliczenia → porównanie. Rób podobne zadania z tabelami, zmieniaj stawki pracy i sprawdzaj wyniki. Pomaga też arkusz kalkulacyjny, bo uczy porządkowania danych i kontroli błędów.
info

Statystycznie 76% uczniów zna prawidłową odpowiedź. średnio łatwe

Eksperci podkreślają: "Koszt produkcji liczymy jako: koszt składników + (czas przygotowania × 1 zł/min)."

Materiały:

  • Podstawy kalkulacji gastronomicznej (materiały szkolne z kalkulacji kosztów)
  • Ćwiczenia z arkuszy kalkulacyjnych: tworzenie prostych tabel kosztów potraw
  • Notatki z lekcji o food cost i kosztach pracy w gastronomii
Zobacz też:

Aktualizacja pytania: 31.03.2026



Aktualizacja pytania: 31.03.2026
📡 Brak połączenia internetowego