Pytanie dotyczy czynników wpływających na podaż usług gastronomicznych w hotelu, czyli tego, od czego zależy skala i gotowość hotelu do wytwarzania oraz oferowania posiłków (np. liczba porcji, zakres menu, godziny działania, dostępność usług dodatkowych).
Poprawna odpowiedź: "zastosowane technologie i koszty wytworzenia". Technologie (sprzęt kuchenny, metody obróbki, systemy organizacji pracy i magazynowania) wpływają na wydajność, czas przygotowania, jakość i możliwą przepustowość kuchni. Koszty wytworzenia (surowce, energia, praca, amortyzacja, straty) wpływają na opłacalność i decyzję, ile oraz jakie usługi hotel będzie w stanie oferować w danym poziomie cen i przy danej marży.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są niepoprawne?
- "zastosowane technologie i ceny noclegów" – technologie to czynnik podaży, ale ceny noclegów są elementem polityki cenowej dotyczącej innej usługi (zakwaterowania). Mogą pośrednio oddziaływać na popyt na gastronomię (np. profil gości), lecz nie stanowią typowego, bezpośredniego czynnika określającego zdolność wytwarzania i oferowania posiłków.
- "dochody klientów i zastosowane technologie" – dochody klientów dotyczą przede wszystkim popytu, bo wpływają na to, ile i jakie usługi goście chcą/ mogą kupować. Zestawienie miesza więc stronę popytową z podażową.
- "dochody klientów i koszty wytworzenia" – koszty wytworzenia są podażowe, ale dochody klientów ponownie odnoszą się do popytu. W pytaniu trzeba wskazać czynniki typowo determinujące podaż.
W nauce do egzaminu pomaga prosta reguła: podaż = "co hotel może wytworzyć i po jakim koszcie", a popyt = "co klient chce i na co go stać". Jeśli w odpowiedzi pojawiają się dochody klientów, preferencje czy liczba nabywców, to zwykle jest to sygnał strony popytowej.
