KWALIFIKACJA HGT10 - CZERWIEC 2019

Środki dezynfekujące to preparaty, których celem jest ograniczenie liczby drobnoustrojów na powierzchniach i sprzęcie.

W kuchni stosuje się je m.in. na blatach, stołach i urządzeniach po to, by zmniejszyć ryzyko skażenia żywności oraz zatruć pokarmowych.

Mycie usuwa widoczny brud i część zanieczyszczeń, ale nie musi skutecznie ograniczyć liczby drobnoustrojów do poziomu bezpiecznego.

Jeśli powierzchnia miała kontakt z żywnością wysokiego ryzyka, dodatkowa dezynfekcja pomaga przerwać drogę przenoszenia mikroorganizmów.

Najczęściej dezynfekuje się powierzchnie robocze i sprzęt, które mają częsty kontakt z żywnością: blaty, stoły, krajalnice, deski do krojenia, uchwyty urządzeń.

Szczególną uwagę zwraca się na miejsca po kontakcie z surowym mięsem, rybami i jajami.

Dezynfekcję wykonuje się po zakończeniu pracy, po kontakcie z produktami o podwyższonym ryzyku oraz zawsze wtedy, gdy sprzęt mógł zostać zanieczyszczony.

W praktyce ważne jest też mycie elementów rozbieralnych i dotarcie do szczelin, gdzie zbiera się osad.

Środki nabłyszczające służą głównie poprawie wyglądu (połysk), a nie ograniczaniu drobnoustrojów.

W kuchni priorytetem jest skuteczność higieniczna i bezpieczeństwo kontaktu z żywnością, dlatego dobiera się środki przeznaczone do mycia i/lub dezynfekcji powierzchni roboczych.

Środek myjący (detergent) jest nastawiony na usuwanie tłuszczu i zabrudzeń, a środek dezynfekujący na ograniczanie drobnoustrojów.

Na etykiecie i w instrukcji użycia zwykle jest wskazane przeznaczenie oraz sposób stosowania. Bez tej informacji nie należy zakładać działania dezynfekującego.

Typowe błędy to pomijanie etapu usunięcia zabrudzeń, zbyt krótki czas działania preparatu, stosowanie niewłaściwego stężenia oraz nieregularność.

Często problemem jest też dezynfekowanie tylko "na oko" wybranych miejsc, zamiast całej powierzchni roboczej i punktów dotykowych.

Nie. Neutralizacja zapachu dotyczy komfortu i wrażeń, a nie bezpieczeństwa mikrobiologicznego.

Brak zapachu nie oznacza braku drobnoustrojów. Jeśli celem jest higiena powierzchni roboczych, potrzebne są działania mycia i/lub dezynfekcji zgodne z przeznaczeniem preparatu.

W agroturystyce goście często oczekują domowej kuchni, ale standard bezpieczeństwa żywności musi być wysoki.

Dezynfekcja ogranicza ryzyko zatruć i chroni reputację obiektu. Jest ważna szczególnie przy obsłudze śniadań, posiłków dla grup oraz przy pracy w małych kuchniach z ograniczoną przestrzenią.

Ucz się różnic między: myciem, czyszczeniem, dezynfekcją i konserwacją, oraz tego, do czego służą poszczególne grupy środków.

Pomaga tworzenie krótkich procedur: co, kiedy i czym czyścić. Na egzaminie zwracaj uwagę, czy pytanie dotyczy wyglądu, trwałości czy bezpieczeństwa zdrowotnego.