W towaroznawstwie żywności surowce klasyfikuje się m.in. według pochodzenia: roślinnego, zwierzęcego oraz innego (np. grzyby i drożdże). Produkty pochodzenia roślinnego to przede wszystkim warzywa, owoce, zboża, nasiona i przyprawy, czyli jadalne części roślin lub surowce otrzymywane bez użycia składników odzwierzęcych.
Odpowiedź "pasternak i szparagi" jest poprawna, ponieważ oba składniki są warzywami. Pasternak jest warzywem korzeniowym, a szparagi są jadalnymi pędami rośliny. W praktyce kucharskiej są to typowe surowce roślinne używane m.in. do zup, dodatków warzywnych, sałatek i dań bezmięsnych.
- "batat i żelatyna" jest niepoprawne: batat to surowiec roślinny, ale żelatyna jest otrzymywana z kolagenu zwierzęcego, więc cały zestaw nie może być uznany za roślinny.
- "drożdże i kalmary" jest niepoprawne: kalmary są zwierzętami morskimi (owoce morza), a drożdże to organizmy z królestwa grzybów. Częsty błąd polega na utożsamieniu drożdży z produktami roślinnymi tylko dlatego, że są powszechne w piekarnictwie.
- "żelatyna i karczochy" jest niepoprawne: karczochy są rośliną, jednak obecność żelatyny (składnika odzwierzęcego) wyklucza pochodzenie wyłącznie roślinne.
Wskazówka do egzaminu i praktyki: szukaj w odpowiedziach składników "pułapek". Żelatyna, smalec, podpuszczka, wywary mięsne, ryby i owoce morza to surowce odzwierzęce. Jeśli zadanie dotyczy diety wegańskiej, żelatynę zastępuje się zwykle surowcami roślinnymi o działaniu żelującym (np. agar, pektyny) — warto rozpoznawać te różnice, bo wpływają na dobór receptury i informowanie gości.
