Pomieszczenia magazynowe w gastronomii mają jeden podstawowy cel: bezpieczne i uporządkowane przechowywanie surowców oraz produktów spożywczych w warunkach odpowiednich dla danej grupy asortymentu (np. na sucho, w chłodzie). Dlatego ich wyposażenie obejmuje przede wszystkim elementy, które umożliwiają składowanie i zachowanie właściwych warunków przechowywania.
Dlaczego "szafy chłodnicze pełne i regały" są poprawne?
Regały to klasyczne wyposażenie magazynowe – pozwalają składować produkty w sposób uporządkowany, z zachowaniem dostępu do towaru i miejsca na segregację. Szafy chłodnicze pełne (z pełnymi drzwiami) służą do przechowywania żywności w kontrolowanej temperaturze, a nie do jej prezentacji. To odpowiada funkcji magazynu.
Dlaczego pozostałe zestawy są niepoprawne?
- Witryny chłodnicze i bemary – witryna chłodnicza jest typowo urządzeniem do ekspozycji produktów (np. deserów, sałatek) w części sprzedażowej lub wydawczej. Bemar (podgrzewacz) służy do utrzymania temperatury potraw podczas wydawania, czyli jest elementem wydawalni, a nie magazynu.
- Lady chłodnicze i wilki – lada chłodnicza jest urządzeniem roboczym/ekspozycyjnym spotykanym przy przygotowaniu lub sprzedaży, nie jest typowym wyposażeniem magazynu. "Wilk" (maszynka do mielenia) to sprzęt produkcyjny używany w obróbce technologicznej, a więc w pomieszczeniach przygotowalni/produkcji, nie w magazynie.
- Szafy chłodnicze przeszklone i steamery – szafa przeszklona częściej pełni funkcję ekspozycyjną (łatwa prezentacja zawartości), a steamer to urządzenie do obróbki cieplnej (gotowanie na parze), więc należy do kuchni/produkcji.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w odpowiedziach pojawiają się urządzenia "wydawcze" (bemar) lub "produkcyjne" (wilki, steamery), to sygnał, że nie są to typowe elementy magazynu. Do magazynu pasują: regały, pojemniki magazynowe oraz urządzenia chłodnicze przeznaczone do przechowywania.
