W typologii zakładów gastronomicznych spotykanej w materiałach do organizacji usług wyróżnia się m.in. zakłady typu podstawowego oraz zakłady typu uzupełniającego. Sens tego podziału polega na zakresie usług i szerokości asortymentu.
Zakłady typu uzupełniającego mają zazwyczaj ograniczony profil: dominują w nich napoje oraz określona grupa produktów (np. wyroby cukiernicze i desery). W praktyce oznacza to mniejsze zaplecze produkcyjne i inny charakter obsługi niż w lokalach nastawionych na pełne żywienie gości.
Odpowiedź "kawiarnie i cukiernie" pasuje do tej definicji, ponieważ kawiarnia koncentruje się na serwowaniu napojów (np. kawa, herbata) oraz dodatków deserowych, a cukiernia – na wyrobach cukierniczych (ciasta, ciastka, desery) i często także napojach. To typowe przykłady placówek uzupełniających ofertę żywieniową, a nie zastępujących pełny posiłek w szerokim wyborze dań.
Pozostałe propozycje są mniej trafne w tej typologii:
- "jadłodajnie i bufety" – jadłodajnia kojarzy się z wydawaniem prostych posiłków, a bufet bywa formą sprzedaży szybkiej; w zależności od źródła mogą być klasyfikowane inaczej, ale nie są tak jednoznacznym przykładem jak kawiarnia i cukiernia.
- "restauracje i stołówki" – restauracja to klasyczny przykład zakładu o szerokiej ofercie dań i pełniejszym zakresie usług, więc zwykle nie jest zaliczana do "uzupełniających". Stołówka realizuje żywienie określonych grup (np. pracownicze/szkolne), co także wskazuje na inny typ zakładu.
- "stołówki i herbaciarnie" – herbaciarnia może być zbliżona profilem do kawiarni, ale połączenie jej ze stołówką czyni odpowiedź niejednorodną i w tej klasyfikacji mniej typową.
Na egzaminie warto zapamiętać, że uzupełniający = profil węższy, często napoje/desery; natomiast lokale z pełniejszym żywieniem i szeroką kartą dań są zwykle klasyfikowane jako inny typ.
