KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2006

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Poprawna odpowiedź to "obsmażamy, a potem gotujemy w malej ilości wody pod przykryciem", ponieważ duszenie polega na poddaniu surowca działaniu pary wodnej w warunkach wyłączonego dostępu powietrza, a obróbka ta zachodzi właśnie w wyniku obniżenia temperatury wrzenia wody pod przykryciem, co powoduje powstanie pary wodnej, która penetruje surowiec i powoduje jego mięknięcie. Przed duszeniem surowca zwykle obsmaża się go na złoty kolor, co powoduje powstanie korpusu aromatycznego oraz zwiększa trwałość i walory smakowe dania.