Duszenie jest metodą obróbki cieplnej polegającą na łączeniu dwóch etapów: najpierw krótkiego obsmażenia surowca, a potem dogotowania pod przykryciem w niewielkiej ilości płynu (np. wody, bulionu, sosu). Taki przebieg jest typowy dla potraw, w których zależy na wytworzeniu aromatu i koloru podczas obsmażania oraz na zmiękczeniu produktu w środowisku wilgotnym.
Poprawna jest odpowiedź: "obsmażamy, a potem gotujemy w malej ilości wody pod przykryciem", ponieważ zawiera wszystkie elementy definicyjne: etap smażenia na początku, małą ilość płynu i przykrycie naczynia podczas dalszego ogrzewania.
Pozostałe odpowiedzi opisują inne procesy albo błędną kolejność etapów:
- "gotujemy, a następnie dosmażamy w dużej ilości tłuszczu" – to nie jest duszenie. Duszenie nie polega na gotowaniu, a potem smażeniu, i nie wymaga dużej ilości tłuszczu; kluczowa jest faza dogotowania w małej ilości płynu.
- "gotujemy w parze wodnej, w szczelnie przykrytym naczyniu" – to opis gotowania na parze. W parowaniu źródłem ciepła jest para, a produkt zwykle nie jest obsmażany i nie dogotowuje się go w małej ilości płynu.
- "gotujemy, a następnie dosmażamy w malej ilości tłuszczu" – ponownie występuje odwrócona kolejność oraz brak kluczowej cechy duszenia: dogotowania w niewielkiej ilości płynu pod przykryciem po wcześniejszym obsmażeniu.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy widzisz w opisie jednocześnie "obsmażenie" oraz "mała ilość płynu" i "pod przykryciem", najczęściej chodzi o duszenie. Jeśli pojawia się wyłącznie para – myśl o gotowaniu na parze; jeśli dominuje tłuszcz – o smażeniu.
