Dieta eliminacyjna bezglutenowa polega na wykluczeniu składników będących źródłem glutenu, czyli białek występujących w wybranych zbożach. Dlatego odpowiedź "pszenicy i jęczmienia" jest właściwa: są to typowe zboża glutenowe, a potrawy przygotowane na ich bazie (np. kasze, mąki, pieczywo, makarony z tych zbóż) nie powinny być podawane dziecku na diecie bezglutenowej.
Pozostałe propozycje są błędne, bo dotyczą produktów, które nie stanowią naturalnego źródła glutenu albo są powszechnie stosowane jako zamienniki zbóż glutenowych:
- "fasoli i orzechów" – to strączki i orzechy; same w sobie nie zawierają glutenu. Mogą być elementem diety bezglutenowej (o ile dziecko nie ma osobnej alergii). Typowym błędem jest mieszanie diety bezglutenowej z dietą przeciwalergiczną na orzechy.
- "kukurydzy i soi" – kukurydza jest zwykle traktowana jako zboże naturalnie bezglutenowe, a soja to roślina strączkowa; nie eliminuje się ich z powodu glutenu. W praktyce uwaga powinna dotyczyć raczej zanieczyszczenia krzyżowego w produkcji lub kuchni oraz składu gotowych mieszanek (np. dodatków z mąki pszennej).
- "ryżu i gryki" – ryż i gryka są popularnymi podstawami jadłospisu bezglutenowego, dlatego ich eliminacja nie wynika z samej zasady diety bezglutenowej.
Z perspektywy pracy opiekunki dziecięcej kluczowe jest rozróżnienie: dieta bezglutenowa dotyczy eliminacji zbóż glutenowych, a nie "wszystkich produktów mącznych" czy "częstych alergenów". W praktyce warto sprawdzać skład półproduktów, mieszanek i wyrobów gotowych oraz dbać o higienę przygotowania posiłków, aby ograniczać ryzyko przypadkowego kontaktu z glutenem.
