KWALIFIKACJA SPC7 - STYCZEŃ 2023

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Ekstruzja to proces technologiczny, w którym materiał jest przetwarzany przez wyciskanie go przez specjalnie ukształtowaną matrycę, co nadaje mu pożądany kształt i strukturę. W przypadku chrupek kukurydzianych, ekstruzja jest kluczowym etapem produkcji, ponieważ masa kukurydziana jest wyciskana przez matrycę, a następnie poddawana obróbce termicznej, co powoduje jej ekspansję i nadaje chrupkom ich charakterystyczną teksturę i kształt. Proces ten nie jest typowy dla produkcji karmelków owocowych, herbatników maślanych ani paluszków solonych, które są formowane i wypiekane lub gotowane w inny sposób. Dlatego jedynie odpowiedź dotycząca chrupek kukurydzianych jest poprawna w kontekście pytania o ekstruzję jako proces niezbędny podczas produkcji.