Dieta wegańska polega na wykluczeniu wszystkich produktów pochodzenia zwierzęcego. W praktyce hotelowej oznacza to konieczność zwracania szczególnej uwagi na jaja, nabiał, masło, śmietanę, jogurt oraz dodatki, które mogą je zawierać.
Odpowiedź "Omlet z warzywami" jest właściwa, ponieważ klasyczny omlet przygotowuje się z jaj (często także z dodatkiem masła lub mleka). Nawet jeśli w nazwie pojawiają się warzywa, nie zmienia to faktu, że bazą są składniki odzwierzęce, a więc potrawa nie spełnia wymagań weganina.
Pozostałe propozycje nie muszą zawierać składników zwierzęcych:
- "Tofu scramble" to potrawa roślinna na bazie tofu, będąca popularnym zamiennikiem jajecznicy.
- "Owocowe smoothie" z samych owoców i napoju roślinnego może być w pełni wegańskie.
- "Pancakes z mąki kokosowej" mogą być przygotowane bez jaj i nabiału (np. na napoju roślinnym i z zamiennikiem jaj), choć w praktyce warto dopytać kuchnię o recepturę.
Wskazówka egzaminacyjna: przy dietach roślinnych zawsze identyfikuj "czerwone flagi" w śniadaniach hotelowych: jaja (omlety, jajecznice), nabiał (sery, jogurty), masło oraz dodatki typu miód. Jeśli nie znasz receptury, właściwą praktyką jest sprawdzenie składu w kuchni lub w karcie technologicznej.
