Dieta wegańska polega na całkowitym wykluczeniu produktów pochodzenia zwierzęcego. W praktyce hotelowej oznacza to, że w śniadaniu dla weganina nie mogą pojawić się m.in.: mięso (np. bekon, kiełbasa), ryby, jaja (jajecznica, omlet), nabiał (mleko, jogurt, ser, masło) ani składniki wytworzone z udziałem surowców zwierzęcych.
Odpowiedź "Tofu na parze, sałatka owocowa, chleb żytni z hummusem i sok z pomarańczy." jest prawidłowa, ponieważ zawiera wyłącznie produkty roślinne: tofu (produkt z soi), owoce, pieczywo oraz hummus (pasta z ciecierzycy). Taki zestaw jest zgodny z deklaracją gościa.
Pozostałe propozycje nie spełniają warunku wegańskiego:
- "Jajecznica, bekon, chleb z masłem i mlekiem." – zawiera jaja, mięso oraz nabiał (masło i mleko).
- "Ryba po grecku, jogurt naturalny, chleb pszenny i herbata." – zawiera rybę oraz nabiał (jogurt).
- "Omlet z serem, kiełbasa, chleb z masłem i kawa." – zawiera jaja, ser, mięso oraz masło.
Wskazówka egzaminacyjna: przy dietach eliminacyjnych analizuj każdy składnik zestawu. Częsty błąd to przeoczenie "drobnych" dodatków, takich jak masło, ser czy mleko w kawie. W obsłudze gościa warto też dopytać o dodatkowe ograniczenia (np. bezglutenowość) i potwierdzić skład u kuchni.
