W zadaniu trzeba wybrać propozycję menu wegetariańskiego złożonego z: przystawki zimnej i gorącej, zupy, dania zasadniczego oraz deseru. Kluczowe jest rozumienie, że w ujęciu gastronomicznym menu wegetariańskie wyklucza mięso i ryby, natomiast zwykle dopuszcza produkty odzwierzęce takie jak mleko, sery i jaja. Dlatego obecność mozzarelli czy jaj nie przekreśla poprawności.
Poprawny zestaw: pomidory z mozzarellą (typowa przystawka zimna), jaja faszerowane (mogą pełnić rolę przystawki; w praktyce często podawane na ciepło lub na zimno zależnie od receptury), zupa krem z pieczarek (zupa bezmięsna), risotto z warzywami (danie zasadnicze na bazie ryżu i warzyw) oraz szarlotka z bitą śmietaną (deser). Całość jest spójna z zamówieniem i nie zawiera oczywistych składników mięsnych.
Pozostałe propozycje odpadają z powodów typowych dla takich zadań:
- "zupa gulaszowa" to zupa kojarzona z daniem mięsnym (gulasz), więc menu przestaje być wegetariańskie, nawet jeśli danie główne jest na bazie soi.
- "volevanty z pasztetem" zawierają pasztet, który standardowo jest wyrobem mięsnym, a więc nie spełnia kryterium wegetariańskiego już na etapie przystawki.
- "wątróbka z jabłkami" jednoznacznie wskazuje na podroby (produkt mięsny), przez co menu jest niezgodne z dietą wegetariańską niezależnie od pozostałych elementów.
Wskazówka egzaminacyjna: czytaj całe menu i szukaj "czerwonych flag" w składnikach (np. wątróbka, pasztet, gulasz). Pojedynczy niewegetariański element dyskwalifikuje cały zestaw, nawet jeśli inne pozycje brzmią jarzynowo.
