W magazynie wyrobów gotowych zagrożeniem są m.in. szkodniki, które mogą powodować zanieczyszczenie produktów (odchody, sierść, uszkodzenia opakowań) oraz straty materiałowe. Dla gryzoni właściwym działaniem jest deratyzacja, czyli zorganizowane zwalczanie i ograniczanie populacji gryzoni oraz zapobieganie ich występowaniu (np. monitoring, zabezpieczenia wejść, pułapki, działania prowadzone zgodnie z procedurami).
Pozostałe pojęcia odnoszą się do innych zagrożeń:
- Dezynfekcja dotyczy niszczenia drobnoustrojów (bakterii, wirusów, grzybów) na powierzchniach, w powietrzu lub w wodzie. Jest właściwa np. po myciu i czyszczeniu, ale nie rozwiązuje problemu obecności myszy czy szczurów.
- Dezynsekcja oznacza zwalczanie owadów (np. much, karaluchów, moli spożywczych). Może być potrzebna w magazynie, ale tylko wtedy, gdy problemem są owady, a nie gryzonie.
- Detoksykacja to pojęcie związane z usuwaniem toksyn (np. z organizmu) lub neutralizacją skażeń chemicznych; nie jest standardową nazwą zabiegu sanitarnego służącego eliminacji szkodników w magazynie żywności.
W praktyce w zakładach żywnościowych często mówi się o działaniach DDD: dezynfekcja, dezynsekcja i deratyzacja. Klucz na egzaminie to dopasowanie rodzaju działania do rodzaju zagrożenia: gryzonie → deratyzacja; owady → dezynsekcja; mikroorganizmy → dezynfekcja.
