KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2016

Prawidłowa odpowiedź to wilk, czyli maszynka/urządzenie do mielenia mięsa. W gastronomii wykorzystuje się go przede wszystkim do przygotowania farszów (np. do kotletów mielonych, pierogów, gołąbków), mas mięsnych i innych surowców wymagających rozdrobnienia. Typowe cechy rozpoznawcze wilka to:

• podajnik (gardziel), do którego wkłada się porcje surowca,
• ślimak (mechanizm transportujący surowiec do przodu),
• zespół tnący z nożem oraz sitkiem na wylocie, które decyduje o stopniu rozdrobnienia.

Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe:

• Kuter – to urządzenie do bardzo intensywnego rozdrabniania i emulgowania, zwykle z misą i szybko obracającymi się nożami. Konstrukcyjnie przypomina zamkniętą misę roboczą, a nie przelotowy korpus ze ślimakiem i sitkiem.
• Krajalnica – służy do krojenia w plastry (np. wędlin, serów, pieczywa). Ma tarczę/noże do cięcia oraz prowadnicę, a efektem są równe plastry, nie zmielona masa.
• Sokowirówka – jest przeznaczona do odwirowywania soku z owoców i warzyw; posiada wirujące sitko i komorę na miąższ, nie ma ślimaka z nożem i sitkiem do mielenia.

Wskazówka egzaminacyjna: patrz na funkcję wynikową urządzenia (mielenie vs krojenie vs odwirowywanie) i na element roboczy (ślimak i sitko w wilku; tarcza tnąca w krajalnicy; wirujące sitko w sokowirówce; misa i noże w kutrze).