W pytaniu kluczowe jest słowo "pełnowartościowego". W praktyce szkolnej i egzaminacyjnej oznacza to białko o pełnym składzie aminokwasów egzogennych, kojarzone głównie ze źródłami zwierzęcymi (mięso, podroby, ryby, jaja, nabiał). Produkty roślinne mogą zawierać białko, ale zwykle traktuje się je jako niepełnowartościowe w tym uproszczonym podziale.
Z danych do dania zasadniczego wynika gramatura składników: wątróbka 80 g, ziemniaki 100 g, surówka 150 g. W tabeli wartości odżywczej podano białko w 100 g produktu. Aby policzyć białko pełnowartościowe, bierzemy tylko składnik zwierzęcy:
- Wątróbka: 20 g białka / 100 g. Porcja 80 g daje: 80 × 20/100 = 16 g.
Pozostałe składniki nie zwiększają ilości białka pełnowartościowego w rozumieniu zadania:
- Ziemniaki: 2 g białka / 100 g, ale jest to białko roślinne, więc nie zalicza się do frakcji pełnowartościowej. To właśnie ten składnik najczęściej "podnosi" wynik do 18 g, gdy ktoś liczy białko ogółem.
- Surówka: w tabeli ma 0 g białka / 100 g, więc nie wnosi białka do obliczeń.
Dlatego odpowiedź "16 g" jest poprawna. Odpowiedzi 18 g, 20 g i 22 g wynikają zazwyczaj z typowych pomyłek: zsumowania białka ogółem, przeliczenia dla 100 g zamiast dla 80 g albo nieuwzględnienia, że pytanie dotyczy wyłącznie białka pełnowartościowego.
