W zadaniu trzeba zaplanować ilość mięsa (masę surowca), aby po obróbce uzyskać wymaganą liczbę porcji gulaszu o zadanej gramaturze.
1) Masa porcji łącznie
Jedna porcja waży 100 g, a porcji jest 70:
70 × 100 g = 7000 g
7000 g to 7 kg. Jest to masa, którą chcemy finalnie uzyskać w porcjach (masa po uwzględnieniu strat).
2) Uwzględnienie strat 30%
Strata 30% oznacza, że po obróbce pozostaje 70% masy surowca. Innymi słowy:
masa po obróbce = masa surowca × 0,70
Zatem masę surowca liczymy, odwracając to działanie:
masa surowca = masa po obróbce / 0,70
Podstawiamy wartości:
masa surowca = 7 kg / 0,70 = 10 kg
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są błędne?
- 7 kg – to wynik bez uwzględnienia strat, czyli odpowiada masie docelowej porcji, a nie masie surowca do zamówienia.
- 13 kg – taki wynik może pojawić się, gdy ktoś błędnie doda 30% "w nieodpowiedni sposób" lub pomyli podstawę procentu; daje to zawyżenie zapotrzebowania.
- 17 kg – to typowy skutek poważnej pomyłki rachunkowej (np. błędnej zamiany jednostek albo potraktowania 30% jako 70% straty), co prowadzi do nierealnie dużego zapotrzebowania.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w zadaniu są straty procentowe, zwykle kluczowe jest pytanie: czy podana masa dotyczy wyniku końcowego, czy surowca? Jeśli porcja ma ważyć określoną wartość, najczęściej jest to masa do uzyskania, a surowiec trzeba policzyć przez podzielenie przez (1 − strata).
