Wartość energetyczna żywności wynika z ilości składników, które organizm może wykorzystać jako źródło energii. Do takich składników należą przede wszystkim makroskładniki: białko, tłuszcz i węglowodany.
Białko dostarcza energii (w praktyce edukacyjnej i w znakowaniu żywieniowym przyjmuje się stały przelicznik energii na 1 g białka). Z tego powodu, jeżeli do receptury dodamy białko, to zwiększamy ilość składnika energetycznego w produkcie, a więc rośnie jego kaloryczność.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?
- "Zmniejsza wartość energetyczną" – byłoby to prawdą tylko wtedy, gdyby białko zastąpiło większą ilość bardziej kalorycznego składnika (np. tłuszczu) i całkowita energia spadła. Pytanie dotyczy jednak wpływu samego dodatku białka, a białko wnosi energię, więc nie może "z definicji" obniżać energii.
- "Nie wpływa na wartość energetyczną" – to błąd wynikający z mylenia białka z "neutralnym" dodatkiem technologicznym. Białko nie jest obojętne energetycznie, więc jego obecność wpływa na wynik.
- "Zależy od rodzaju białka" – w typowym ujęciu egzaminacyjnym i praktyce liczenia energii stosuje się uogólniony przelicznik dla białka jako makroskładnika. Różnice między źródłami białka dotyczą raczej jakości aminokwasów i strawności, a nie samej zasady, że białko dostarcza energii.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w pytaniu pojawiają się makroskładniki, zapamiętaj, że tłuszcz ma najwyższą "gęstość energetyczną", a białko i węglowodany również podnoszą wartość energetyczną produktu.
