Numery E to skrótowy system oznaczania dodatków do żywności. W praktyce (m.in. w etykietowaniu surowców i wyrobów) numery te są pogrupowane według funkcji technologicznej dodatku. Dzięki temu, widząc numer E, można wstępnie rozpoznać, do jakiej kategorii należy dany składnik.
Zakres E100–E199 jest kojarzony z barwnikami. Są to substancje używane po to, aby nadać produktowi barwę, przywrócić barwę utraconą w procesie technologicznym lub ujednolicić wygląd partii produktu. W cukiernictwie ma to znaczenie np. w masach, lukrach, żelach, polewach i dekoracjach, gdzie kolor jest elementem jakości handlowej i powtarzalności wyrobu.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?
- "Substancje słodzące" to dodatki pełniące funkcję nadawania słodkiego smaku lub zastępowania cukru; w systemie numerów E nie są one utożsamiane z zakresem E100–E199.
- "Środki zagęszczające" odpowiadają za teksturę (lepkość, żelowanie) i są oznaczane innymi grupami numerów E niż E1xx.
- "Kwasy i regulatory kwasowości" dotyczą kontroli smaku i pH, stabilności oraz reakcji technologicznych; również nie są przypisane do zakresu E100–E199.
Wskazówka egzaminacyjna: zapamiętaj, że "E1xx = kolory" (barwniki). Przy pytaniach testowych często mylące są odpowiedzi odnoszące się do funkcji częstych w słodyczach (np. słodzenie lub regulacja kwasowości), ale kluczowy jest tutaj sam zakres numeracji.
