W chorobie wrzodowej (dolegliwości żołądka i dwunastnicy) dobór drugiego dania powinien opierać się na zasadach diety oszczędzającej: potrawy mają być łagodne, łatwe do strawienia i przygotowane w sposób, który nie zwiększa podrażnienia błony śluzowej. W praktyce preferuje się gotowanie w wodzie lub na parze, ewentualnie delikatne duszenie, a ogranicza się smażenie, panierowanie, ostre przyprawy, kwaśne dodatki i ciężkie sosy.
Odpowiedź "pulpety cielęce, ziemniaki puree, zestaw warzyw gotowanych." jest zgodna z tymi zasadami: pulpety są potrawą rozdrobnioną i zwykle gotowaną (łatwiejszą do żucia i trawienia), cielęcina jest mięsem delikatnym, puree jest dodatkiem łagodnym i lekkostrawnym, a warzywa w wersji gotowanej są bezpieczniejsze niż surowe surówki.
Pozostałe propozycje zawierają elementy potencjalnie drażniące lub ciężkostrawne. "zrazy po węgiersku, kluski kładzione, zestaw surówek." kojarzą się z bardziej wyrazistym doprawieniem oraz dodatkiem surowych warzyw, które mogą nasilać dolegliwości. "rybę smażoną, ziemniaki z wody, surówkę z kapusty kiszonej." odpada przede wszystkim przez smażenie oraz kapustę kiszoną, która bywa kwaśna i może działać drażniąco. "kotlet schabowy, ziemniaki z wody, zestaw surówek." to klasyczne danie smażone (często panierowane), z surowymi dodatkami, co zwiększa ryzyko gorszej tolerancji.
Wskazówka egzaminacyjna: przy dietach dla przewodu pokarmowego najszybciej oceniaj technikę obróbki (gotowane/duszone > smażone) oraz formę dodatków (gotowane > surowe, kiszone, ostre). To zwykle rozstrzyga wybór.
