Kwalifikacje w Zawodzie - Testy zawodowe online | Egzaminy Zawodowe

KWALIFIKACJA SPC2 - CZERWIEC 2020



PYTANIE NR 31.
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ warunki magazynowania udźca wołowego przez okres 14 dni.
Ilustracja przedstawia tabelę dotyczącą warunków chłodniczego magazynowania mięsa.
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Właściwe warunki należy odczytać z tabeli dla udźca wołowego i okresu 14 dni.
W tabeli dla tego czasu wskazano temperaturę -1,5°C oraz wilgotność względną 90%. Pozostałe propozycje mają inne kombinacje parametrów, więc nie odpowiadają pozycji tabelarycznej dla 14 dni.

Pełne wyjaśnienie:

Zadanie sprawdza umiejętność poprawnego odczytu parametrów technologicznych z tabeli. Kluczowe jest, aby najpierw zidentyfikować właściwy surowiec (udziec wołowy), a następnie odszukać w tabeli wiersz/kolumnę odpowiadającą czasowi magazynowania 14 dni.

Po znalezieniu właściwej pozycji w tabeli należy przepisać dwa parametry: temperaturę oraz wilgotność względną. Zgodnie z danymi tabelarycznymi dla 14 dni poprawny zestaw to: Temperatura -1,5°C; wilgotność względna 90%.

Dlaczego pozostałe odpowiedzi są błędne?

  • "Temperatura +1,0°C; wilgotność względna 90%" — wilgotność jest taka sama, ale temperatura nie zgadza się z wartością przypisaną w tabeli dla 14 dni.
  • "Temperatura 0°C; wilgotność względna 95%" — oba parametry różnią się od wartości wskazanych w tabeli; to typowy błąd wynikający z wyboru "okrągłych" liczb zamiast dokładnego odczytu.
  • "Temperatura -1,0°C; wilgotność względna 98%" — wartości mogą wydawać się intuicyjnie "chłodne i wilgotne", ale nie odpowiadają pozycji tabeli dla wymaganego czasu; często wynika to z pomylenia czasu przechowywania lub nieuwagi przy odczycie.

Wskazówka egzaminacyjna: w zadaniach "korzystając z tabeli" nie należy zgadywać na podstawie ogólnej wiedzy. Najpierw upewnij się, że odczyt dotyczy dokładnie właściwego czasu (14 dni) i właściwego surowca, a dopiero potem porównaj z odpowiedziami.

Dodatkowe pytania

Dodatkowe pytania (FAQ):
Jak odczytać z tabeli warunki magazynowania mięsa na 14 dni?
Najpierw znajdź w tabeli właściwy produkt (np. udziec wołowy), potem odszukaj czas 14 dni i odczytaj dokładnie dwie wartości: temperaturę oraz wilgotność względną. Na końcu porównaj odczyt z wariantami odpowiedzi, zwracając uwagę na znak "-" przy temperaturze.
Dlaczego w zadaniach z tabelą nie warto kierować się intuicją?
Bo zadanie sprawdza umiejętność pracy z dokumentacją/parametrami, a nie "zgadywanie" typowych wartości. Intuicja często prowadzi do wyboru liczb "okrągłych" (0°C, 95%) lub do pomyłki w czasie magazynowania. Na egzaminie liczy się zgodność z pozycją tabeli.
Co oznacza wilgotność względna w magazynowaniu mięsa?
Wilgotność względna to procentowe nasycenie powietrza parą wodną w danej temperaturze. W chłodni wpływa m.in. na wysychanie powierzchni mięsa i straty masy. W zadaniach egzaminacyjnych zwykle wystarczy poprawnie odczytać wartość z tabeli i nie mylić jej z wilgotnością bezwzględną.
Jakie błędy najczęściej popełnia się przy odczycie temperatury z tabeli?
Najczęstsze błędy to: przeoczenie znaku minus (np. -1,5°C odczytane jako +1,5°C), pomylenie wiersza/kolumny (np. inny czas przechowywania) oraz nieuwaga na zapis z przecinkiem dziesiętnym. Warto palcem "prowadzić" wiersz w tabeli do właściwej komórki.
Czy temperatura -1,5°C oznacza mrożenie mięsa?
Nie zawsze. W praktyce granica zamarzania zależy od składu produktu, a w technologii żywności spotyka się przechowywanie w temperaturach bliskich punktowi zamarzania. W tym typie zadania najważniejsze jest jednak nie rozstrzyganie definicji, tylko zgodny z tabelą odczyt wartości.
Kiedy w zakładzie kontroluje się wilgotność w chłodni mięsnej?
Kontrolę prowadzi się w sposób ciągły (rejestratory) lub okresowy (pomiary i zapisy), zwłaszcza gdy wymagania jakościowe obejmują ograniczanie wysychania i ubytków masy. Dla operatora ważne jest umieć porównać wskazania czujników z parametrami zadanymi w instrukcji lub tabeli.
Jak rozpoznać, że wybrałem złą kolumnę czasu w tabeli?
Typowym sygnałem jest sytuacja, gdy odczytane wartości nie pasują do żadnej odpowiedzi albo pasują "prawie". Wtedy wróć do tabeli i sprawdź nagłówki: czy odczyt dotyczy 14 dni, a nie np. 7 lub 21. Upewnij się też, że czytasz właściwy produkt.
Co w praktyce robi operator, aby utrzymać temperaturę i wilgotność w chłodni?
Operator nadzoruje pracę urządzeń chłodniczych, obieg powietrza i ewentualne systemy nawilżania/osuszania, a także reaguje na alarmy i odchylenia (np. sprawdza domknięcie drzwi, obciążenie komory, drożność parownika). Na egzaminie przekłada się to na umiejętność odczytu i doboru parametrów.
Jak przygotować się do pytań o magazynowanie surowców mięsnych na egzamin SPC.2?
Ćwicz czytanie tabel i instrukcji technologicznych: wyszukuj produkt, czas i parametr, a potem przepisuj wartości bez zaokrąglania. Powtarzaj pojęcia: temperatura, wilgotność względna, chłodnia, trwałość. Rozwiązuj arkusze, zwracając uwagę na typowe pułapki: znak minus i podobne wartości.
Dlaczego odpowiedzi różnią się tylko jednym parametrem i jak to wykorzystać na teście?
To celowy zabieg: ma sprawdzić dokładność odczytu. Jeśli dwie odpowiedzi mają tę samą wilgotność, a różnią się temperaturą, to znaczy, że temperatura jest "parametrem rozstrzygającym" w tabeli dla danego czasu. Mimo to zawsze weryfikuj oba parametry, by uniknąć przypadkowego trafienia.
info

Około 64% zdających odpowiada poprawnie na to pytanie. średnie

Specjaliści zwracają uwagę: "Właściwe warunki należy odczytać z tabeli dla udźca wołowego i okresu 14 dni.W tabeli dla tego czasu wskazano temperaturę -1,5°C oraz wilgotność względną 90%."

Materiały:

  • Instrukcje zakładowe/DTR dotyczące pracy komór chłodniczych i nawilżania powietrza
  • Podręczniki z technologii mięsa (działy: chłodnictwo, magazynowanie surowców mięsnych)
  • Materiały szkolne z HACCP i GHP/GMP w obszarze magazynowania surowców
Zobacz też:

Aktualizacja pytania: 31.03.2026



Aktualizacja pytania: 31.03.2026
📡 Brak połączenia internetowego