Aby obliczyć cenę gastronomiczną jednej porcji na podstawie karty kalkulacyjnej, trzeba przejść przez typowe etapy kalkulacji: koszt surowców (wsad) → marża jako narzut → cena dla całej partii → cena jednostkowa.
1) Koszt surowców dla 10 porcji
Wartość każdego składnika to: ilość × cena jednostkowa, a następnie sumujemy wszystkie składniki. Z danych w tabeli suma kosztów surowców wynosi 19,29 zł dla 10 porcji.
2) Marża gastronomiczna 250% jako narzut
Marża 250% oznacza, że do kosztu surowców dolicza się dodatkowo 250% tego kosztu (czyli 2,5 razy koszt) jako narzut. Liczymy więc wartość marży: 19,29 × 2,5 = 48,225 zł.
3) Cena sprzedaży dla 10 porcji
Do kosztu surowców dodajemy narzut marży: 19,29 + 48,225 = 67,515 zł (cena sprzedaży całej partii 10 porcji).
4) Cena jednej porcji i zaokrąglenie
Cena jednostkowa to: 67,515 ÷ 10 = 6,7515 zł. Polecenie wymaga zaokrąglenia do jednego miejsca po przecinku, więc wynik to 6,8 zł (zapisywane jako 6,80 zł).
Dlaczego pozostałe kwoty są nieprawidłowe?
- Kwota "4,80 zł" zwykle wynika z błędnej interpretacji marży (np. zastosowania niewłaściwego procentu albo pominięcia części narzutu) lub z pomyłki w rachunkach cząstkowych.
- Kwota "5,80 zł" może pochodzić z niepełnego doliczenia marży albo błędu skali (np. niewłaściwego podziału przez liczbę porcji lub błędnego kosztu surowca).
- Kwota "7,80 zł" często jest skutkiem przeszacowania narzutu (np. dodania zbyt dużej marży) albo błędu w obliczeniu wartości jednego składnika.
Wskazówka egzaminacyjna: zawsze sprawdź, czy tabela dotyczy 1 porcji czy 10 porcji, oraz czy "marża %" jest liczona jako narzut doliczany do kosztu (koszt × (1 + marża)). Zaokrąglaj dopiero na końcu.
