KWALIFIKACJA SPC7 - CZERWIEC 2022

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Parzenie jest krytycznym punktem kontroli (CCP - Critical Control Point) w procesie produkcji kiełbas, ponieważ to właśnie w tej fazie następuje termiczne oddziaływanie na produkt.
Podczas parzenia kiełbasy poddawane są działaniu wysokiej temperatury, co ma na celu zniszczenie patogenów i zapewnienie bezpieczeństwa mikrobiologicznego produktu.
Monitorowanie temperatury w tym etapie jest kluczowe, aby upewnić się, że wszystkie części kiełbasy osiągnęły odpowiednią temperaturę, która gwarantuje ich bezpieczeństwo.
Nieprawidłowa temperatura parzenia może prowadzić do niedostatecznego usunięcia zagrożeń mikrobiologicznych lub do nadmiernego przetworzenia produktu, co wpływa na jego jakość i właściwości sensoryczne.
Z tego powodu etap parzenia wymaga szczególnego monitorowania i kontroli, aby zapewnić bezpieczeństwo oraz wysoką jakość gotowych wyrobów.