Dekantacja to czynność serwisowa polegająca na przelaniu wina z butelki do karafki. W przypadku starego wina głównym celem jest oddzielenie wina od osadu, który może powstać podczas długiego dojrzewania. Kelner/sommelier przelewa wino powoli i kontroluje moment, w którym osad zbliża się do szyjki butelki, aby go nie przenieść do karafki.
Odpowiedź "Dekantację starego wina." jest poprawna, ponieważ opisuje technikę stosowaną właśnie wtedy, gdy zależy nam na zachowaniu klarowności i eleganckiej prezentacji wina podawanego gościowi.
Pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe, bo dotyczą innych działań:
- "Ogrzewanie wina." dotyczy doprowadzenia wina do wyższej temperatury (np. przez warunki otoczenia), a nie przelewania do karafki ani oddzielania osadu.
- "Chłodzenie wina." polega na obniżaniu temperatury (np. w wiaderku z lodem), co jest inną czynnością niż dekantacja.
- "Dekantację burzliwą wina." rozumie się jako mocniejsze, dynamiczne przelewanie w celu napowietrzenia (uwolnienia aromatów) – to inny cel niż spokojne oddzielanie osadu ze starego wina.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w odpowiedziach pojawia się "stare wino" oraz "burzliwa", warto skojarzyć osad ze starym winem i napowietrzanie z wersją burzliwą. To pomaga dobrać właściwy wariant techniki serwisu.
