Dekantacja wina to profesjonalna technika serwisu, w której wino przelewa się z butelki do karafki (dekantera). Najczęstsze cele są dwa: oddzielenie osadu (szczególnie w starszych czerwonych winach) oraz aeracja, czyli kontakt wina z tlenem, który może "otworzyć" aromaty i złagodzić odczucie garbników w winach młodszych i tanicznych.
W klasycznej, tradycyjnej metodzie często wykorzystuje się zapalona świecę ustawioną pod szyjką butelki. Płomień podświetla przepływające wino, dzięki czemu osoba serwująca widzi moment, w którym do szyjki zbliża się mętność lub drobiny osadu. Wtedy natychmiast przerywa przelewanie, aby osad pozostał w butelce, a do karafki trafiło klarowne wino.
Odpowiedź "Dekantacja czerwonego wina do karafki" pasuje do takiej sytuacji, bo opisuje zarówno czynność przelewania, jak i docelowe naczynie używane w serwisie wina.
- "Serwowanie deseru przy stole gościa" dotyczy serwisu potraw, a nie czynności związanej z przygotowaniem i podaniem wina.
- "Układanie sztućców do ryby" odnosi się do nakrywania stołu i zasad doboru sztućców, nie do obsługi wina.
- "Przygotowywanie kawy przy stoliku" to serwis napojów gorących (np. coffee service), który wymaga innych narzędzi i procedur niż dekantacja.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli widzisz dekanter/karafkę i kontrolę strumienia wina światłem, najczęściej chodzi o dekantację i pracę z ewentualnym osadem.
