W gastronomii potrawa wegetariańska to taka, która nie zawiera składników pochodzących z uboju zwierząt, przede wszystkim mięsa (np. wołowiny, cielęciny, wieprzowiny) oraz ryb i owoców morza. W zależności od odmiany wegetarianizmu dopuszcza się czasem nabiał i jaja, ale kluczowe na egzaminach zawodowych bywa rozróżnienie: mięso/ryba vs surowiec roślinny.
Odpowiedź "Kotlety sojowe." jest poprawna, bo soja to roślina strączkowa wykorzystywana jako źródło białka roślinnego. Kotlety przygotowane na bazie soi (np. z granulatu, tofu lub masy sojowej) mogą być daniem bezmięsnym, więc mieszczą się w kategorii dań wegetariańskich.
Pozostałe propozycje nie są uznawane za wegetariańskie w typowym rozumieniu:
- "Kołduny litewskie." są tradycyjnie nadziewane farszem mięsnym, więc zawierają składnik zwierzęcy.
- "Paprykarz." w klasycznej wersji jest kojarzony z wyrobem rybnym, a dania rybne nie są wegetariańskie. W praktyce mogą istnieć warianty warzywne, ale na potrzeby pytania egzaminacyjnego przyjmuje się wariant tradycyjny.
- "Ossobuco." to danie mięsne (cielęcina), a więc nie spełnia kryteriów diety wegetariańskiej.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w nazwie lub opisie potrawy pojawia się jednoznaczny surowiec mięsny (np. cielęcina) albo rybny, automatycznie wyklucza to danie z wegetariańskich. Przy produktach roślinnych (soja, ciecierzyca, soczewica) zwykle jest odwrotnie, ale zawsze warto myśleć o możliwych dodatkach (np. wywar mięsny, smalec) w realnej praktyce kuchennej.
