Dieta wegańska polega na całkowitym wykluczeniu produktów pochodzenia zwierzęcego. W praktyce organizacji żywienia gości oznacza to, że w menu nie mogą znaleźć się m.in. mięso, ryby, nabiał, miód oraz jaja.
Odpowiedź "Jajek w koszulkach" jest poprawna, ponieważ danie składa się z jaj, czyli produktu odzwierzęcego. Nawet jeśli forma podania jest "lekka" (np. gotowane w wodzie), sam składnik podstawowy nie jest wegański.
Pozostałe propozycje mogą być zaplanowane dla wegan, ponieważ bazują na składnikach roślinnych:
- "Brokułów na parze" – warzywo; danie pozostaje wegańskie, o ile nie dodaje się masła, sosów na bazie nabiału lub innych dodatków odzwierzęcych.
- "Płatków z owocami" – mogą być wegańskie, jeśli płatki nie zawierają składników odzwierzęcych, a podanie nie zakłada mleka krowiego czy jogurtu (w praktyce często stosuje się napoje roślinne).
- "Kuskusa z warzywami" – produkt zbożowy z dodatkiem warzyw; podobnie jak wyżej, kluczowe są dodatki (np. bez serów, śmietany).
W pracy związanej z przygotowaniem usług turystycznych warto pamiętać o dwóch rzeczach: analizuj skład, a nie tylko nazwę potrawy, oraz ustal sposób podania (np. czym zalewane są płatki). To ogranicza ryzyko błędów w planowaniu wyżywienia i poprawia jakość obsługi gości o szczególnych potrzebach żywieniowych.
