Celiakia jest schorzeniem, w którym kluczowe znaczenie ma ścisła dieta bezglutenowa. Z perspektywy hotelu ta informacja nie jest "ogólną ciekawostką o zdrowiu gościa", tylko praktycznym wymaganiem wpływającym na to, jakie posiłki mogą zostać podane oraz jak należy je przygotować, aby ograniczyć ryzyko zanieczyszczenia glutenem.
W strukturze obiektu hotelarskiego za planowanie, przygotowanie i wydawanie żywności odpowiada dział gastronomii. To tam zapadają decyzje o doborze produktów, sposobie przygotowania, oznaczeniach dań, a także o organizacji pracy kuchni i obsługi sali. Dlatego recepcjonista, który przyjmuje zgłoszenie od gościa, powinien przekazać informację o celiakii właśnie do gastronomii, aby umożliwić bezpieczną realizację usługi żywieniowej.
Odpowiedź "Służby pięter" jest nieadekwatna, ponieważ dział ten zajmuje się głównie czystością, wyposażeniem pokoi i standardem pobytu, a nie składem i przygotowaniem posiłków. Odpowiedź "Techniczny" jest błędna, bo utrzymanie infrastruktury (usterki, instalacje, sprzęt) nie rozwiązuje problemu diety bezglutenowej. Odpowiedź "Odnowy biologicznej" może kojarzyć się ze zdrowiem, ale dotyczy usług typu wellness/SPA, a nie żywienia i alergenów.
Na egzaminie warto zapamiętać zasadę: informacje o diecie i alergenach zawsze kierujemy do gastronomii, bo to ona realnie może wdrożyć wymagania gościa w praktyce (menu, produkcja, serwis).
