KWALIFIKACJA HGT3 - CZERWIEC 2017

Pytanie sprawdza rozpoznanie produktu śniadaniowego, który w realiach gastronomii hotelowej może być przygotowany i podany w kilku technikach obróbki cieplnej: grillowany, smażony lub gotowany w wodzie ("z wody").

Odpowiedź "Kiełbaski." jest poprawna, ponieważ kiełbaski (w rozumieniu produktu serwowanego na ciepło w bufecie śniadaniowym) mogą być:

• grillowane – na płycie grillowej lub ruszcie, dla uzyskania przypieczenia,
• smażone – na patelni lub płycie, często z niewielką ilością tłuszczu,
• gotowane w wodzie – jako wariant najprostszy technologicznie, stosowany także przy utrzymaniu soczystości produktu.

Dlaczego pozostałe odpowiedzi są mniej trafne w tym konkretnym ujęciu:

• "Parówki." są co prawda często podawane "z wody", a czasem także podsmażane lub podgrzewane na płycie, jednak w praktyce hotelowej częściej traktuje się je jako produkt głównie parzony/gotowany; zestawienie trzech form jednocześnie (grillowane, smażone, z wody) jest dla parówek mniej typowe jako standardowa klasyfikacja serwowania.
• "Jaja." bywają smażone i gotowane w wodzie, ale określenie "grillowane" nie jest standardowym sposobem podania jaj w śniadaniach hotelowych (w porównaniu z klasycznymi formami typu jajecznica, sadzone, gotowane, w koszulce).
• "Pomidory." mogą być grillowane lub podsmażane, natomiast podanie "z wody" (gotowane w wodzie jako typowy element śniadania) jest nietypowe w hotelowym bufecie, więc nie spełnia kompletu trzech wskazanych form.

Wskazówka egzaminacyjna: przy takich pytaniach warto szukać produktu, dla którego wszystkie wymienione techniki są praktycznie stosowane w bufecie na ciepło, a nie tylko jedna lub dwie. Najczęściej będą to wyroby mięsne serwowane w kilku wariantach obróbki.