Sos tatarski należy do sosów zimnych i w klasycznym ujęciu jest sosem majonezowym. Oznacza to, że jego bazą (czyli składnikiem stanowiącym podstawę struktury i smaku, do którego dodaje się kolejne komponenty) jest majonez. Dopiero do majonezu dodaje się dodatki nadające "tatarski" charakter, najczęściej drobno siekane ogórki konserwowe, grzybki marynowane, kapary, cebulę lub szczypiorek oraz przyprawy.
Dlaczego pozostałe propozycje nie pasują jako baza?
- "Kefir" – to napój mleczny fermentowany. Może być składnikiem sosów jogurtowych lub dressingów, ale nie stanowi typowej bazy klasycznego sosu tatarskiego, który opiera się na majonezie.
- "Olej" – olej jest ważny w kuchni i wchodzi w skład majonezu (majonez to emulsja tłuszczu), jednak w praktyce gastronomicznej nie mówi się o oleju jako "bazie" sosu tatarskiego. Bazą jest gotowy majonez, który zapewnia odpowiednią konsystencję i smak.
- "Maślanka" – podobnie jak kefir, jest produktem mlecznym fermentowanym. Sprawdza się w sosach lekkich lub napojach, ale nie odpowiada klasycznej recepturze sosu tatarskiego i nie daje typowej, gęstej, majonezowej konsystencji.
W kontekście prowadzenia gospodarstwa agroturystycznego taka wiedza pomaga w planowaniu prostych dodatków do potraw (np. do jaj, ryb, mięs na zimno), standaryzacji receptur oraz komunikacji z gościem (czego może się spodziewać po danym sosie). Warto też pamiętać o alergenach: majonez zwykle zawiera jaja, co może mieć znaczenie przy obsłudze osób z nietolerancjami.
