Kwalifikacje w Zawodzie - Testy zawodowe online | Egzaminy Zawodowe

KWALIFIKACJA HGT12 - CZERWIEC 2016



PYTANIE NR 2.
Który produkt jest najbogatszym źródłem witaminy C?
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Natka pietruszki należy do produktów o bardzo wysokiej zawartości witaminy C w przeliczeniu na masę (typowo podaje się wartości na 100 g). W porównaniu z jabłkiem, śliwką czy zielonym bobem zielenina wypada zdecydowanie lepiej jako skoncentrowane źródło tej witaminy.

Pełne wyjaśnienie:

Witamina C (kwas askorbinowy) występuje w wielu warzywach i owocach, ale ich "bogactwo" porównuje się najczęściej jako zawartość w 100 g produktu. W takiej konwencji zielenina, w tym natka pietruszki, jest klasycznym przykładem surowca o bardzo wysokiej koncentracji witaminy C.

Odpowiedź "Natka pietruszki." jest poprawna, ponieważ w praktyce gastronomicznej i w tabelach żywieniowych natka jest zaliczana do najbogatszych roślinnych źródeł witaminy C, wyraźnie przewyższając wiele popularnych owoców.

Dlaczego pozostałe odpowiedzi nie są najlepsze w tym zestawie?

  • "Jabłko." jest wartościowe żywieniowo, ale zwykle ma relatywnie niską zawartość witaminy C na 100 g w porównaniu z natką i wieloma warzywami.
  • "Śliwka." (zwłaszcza w typowej formie spożycia) również nie jest traktowana jako produkt o bardzo wysokiej koncentracji witaminy C.
  • "Bób zielony." dostarcza białka roślinnego i innych składników, ale jako źródło witaminy C w tej czwórce nie jest tak "skoncentrowany" jak natka.

Warto pamiętać o praktyce kucharskiej: witamina C jest wrażliwa na temperaturę, tlen i długie przechowywanie. Dlatego, aby realnie zwiększyć jej podaż w daniu, natkę najlepiej dodawać pod koniec przygotowania (np. do posypania) i przechowywać krótko oraz w odpowiednich warunkach.

Dodatkowe pytania

Dodatkowe pytania (FAQ):
Co to znaczy, że produkt jest "najbogatszym źródłem" witaminy C?
Najczęściej chodzi o najwyższą zawartość witaminy C w przeliczeniu na 100 g produktu. To ważne, bo porównywanie "na porcję" może dać inne wnioski. W gastronomii przy testach zwykle przyjmuje się właśnie przelicznik masowy.
Dlaczego natka pietruszki ma dużo witaminy C?
Zielenina (liście) bywa bardzo skoncentrowanym źródłem witamin, w tym witaminy C. Natka pietruszki jest często wskazywana w tabelach żywieniowych jako surowiec o wysokiej zawartości tej witaminy, dlatego w pytaniach egzaminacyjnych jest typową poprawną odpowiedzią.
Czy jabłko jest dobrym źródłem witaminy C?
Jabłko jest wartościowym owocem, ale zwykle nie należy do produktów o najwyższej zawartości witaminy C w 100 g. W porównaniach z zieleniną lub wieloma warzywami wypada słabiej, dlatego w tego typu pytaniach często jest dystraktorem.
Jak obróbka cieplna wpływa na witaminę C w potrawach?
Witamina C jest wrażliwa na wysoką temperaturę, tlen i długi czas gotowania. W praktyce kucharskiej oznacza to, że część witaminy ulega stratom podczas gotowania, duszenia czy podgrzewania. Dlatego świeże dodatki (np. natka) warto dodawać na końcu.
Kiedy najlepiej dodawać natkę pietruszki, żeby zachować witaminę C?
Najlepiej dodawać natkę pod koniec przygotowania lub już na talerzu (posypka, wykończenie dania). Ogranicza to kontakt z wysoką temperaturą i tlenem, co pomaga zmniejszyć straty witaminy C i utrzymać świeży smak oraz aromat.
Czy mrożenie pomaga zachować witaminę C w warzywach i zieleninie?
Mrożenie często pozwala lepiej zachować witaminy niż długie przechowywanie w temperaturze dodatniej, bo spowalnia reakcje utleniania. Jednak część witaminy C może zostać utracona wcześniej (np. podczas przygotowania surowca). W praktyce liczy się też czas i warunki przechowywania.
Jakie błędy najczęściej popełnia się przy pytaniach o witaminę C?
Częsty błąd to wybieranie "owoców kojarzonych ze zdrowiem" zamiast analizy konkretnej listy odpowiedzi. Drugi błąd to ignorowanie przelicznika (np. 100 g) oraz stanu surowca (świeży/suszony), co może zmieniać interpretację. Na egzaminie zwykle liczy się porównanie w 100 g świeżego produktu.
Czy bób zielony jest dobrym źródłem witaminy C?
Bób może dostarczać różnych składników odżywczych, ale w pytaniu porównawczym z natką pietruszki zwykle nie będzie najlepszą odpowiedzią. W testach gastronomicznych bób bywa wskazywany raczej w kontekście białka roślinnego lub wartości energetycznej niż jako najbogatsze źródło witaminy C.
Dlaczego w testach porównuje się witaminę C na 100 g, a nie na porcję?
Porcje są zmienne (inne dla jabłka, inne dla natki), więc porównanie "na porcję" utrudnia obiektywną ocenę. Przelicznik na 100 g jest standardowy i pozwala porównywać produkty w sposób równy. Dzięki temu jednoznaczniej wskazuje się surowce o wysokiej koncentracji witaminy C.
Jak zapamiętać na egzamin kucharski najbogatsze źródła witaminy C?
Pomaga zasada: "zielenina i świeże warzywa wygrywają z wieloma owocami". W pytaniach testowych często pojawia się natka pietruszki jako bardzo bogate źródło witaminy C. Warto też kojarzyć, że długie gotowanie obniża zawartość tej witaminy w daniu.
info

Statystycznie 77% uczniów zna prawidłową odpowiedź. średnio łatwe

Eksperci podkreślają: "Natka pietruszki należy do produktów o bardzo wysokiej zawartości witaminy C w przeliczeniu na masę (typowo podaje się wartości na 100 g)."

Materiały:

  • Aktualne tabele wartości odżywczej żywności (witamina C w mg/100 g)
  • Podręczniki z towaroznawstwa żywności dla gastronomii
  • Materiały z dietetyki i technologii gastronomicznej o stratach witamin
Zobacz też:

Aktualizacja pytania: 31.03.2026



Aktualizacja pytania: 31.03.2026
📡 Brak połączenia internetowego