W pytaniu kluczowe jest rozpoznanie, że węglowodany nieprzyswajalne to przede wszystkim błonnik pokarmowy (frakcje, które nie są trawione i wchłaniane w jelicie cienkim). Dlatego, aby wskazać poprawną odpowiedź, należy porównać produkty pod kątem zawartości błonnika, a nie pod kątem "węglowodanów ogółem".
Odpowiedź "Porzeczka czerwona." jest poprawna, ponieważ w zestawieniu wartości odżywczych dla 100 g (typowy sposób porównywania produktów) ma najwyższą ilość błonnika spośród wymienionych. W praktyce owoce jagodowe mogą zawierać dużo frakcji błonnika (np. pektyn) w relacji do masy porcji.
- "Chleb żytni razowy." to produkt pełnoziarnisty i jest dobrym źródłem błonnika, ale w tym porównaniu ma go mniej niż porzeczka czerwona. Częsty błąd wynika z intuicji, że "razowe zawsze wygrywa", co nie musi być prawdą przy konkretnych produktach i danych.
- "Kasza jęczmienna." może mieć sporo błonnika, ale w przeliczeniu na 100 g (szczególnie produktu suchego) istotne jest, by patrzeć na konkretną wartość błonnika, a nie na to, że ma dużo węglowodanów ogółem. "Węglowodany ogółem" to w dużej mierze skrobia, która jest przyswajalna.
- "Banan." dostarcza węglowodanów (cukry + skrobia), ale zwykle ma stosunkowo mało błonnika w porównaniu z owocami jagodowymi, więc nie będzie najlepszym wyborem, gdy pytamy o węglowodany nieprzyswajalne.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w pytaniu pojawia się "nieprzyswajalne", szukaj skojarzenia z błonnikiem i zwracaj uwagę na to, czy porównujesz tę samą masę produktu (najczęściej 100 g), a nie różne "porcje".
