W tego typu zadaniach ocena zgodności polega na prostym porównaniu: dla każdej substancji dodatkowej sprawdza się, czy wynik oznaczenia (mg/kg) jest mniejszy lub równy maksymalnemu dopuszczalnemu poziomowi (MPL) podanemu w tabeli. Wystarczy jedno przekroczenie, aby próbka została uznana za niespełniającą wymagań.
Dla dżemów w zestawieniu podano limity: E 210/E 211 = 500 mg/kg, E 220 = 50 mg/kg, E 104 = 100 mg/kg, E 961 = 32 mg/kg. Następnie analizuje się wyniki próbek A–D.
Próbka C ma: E 220 = 52,0 mg/kg przy limicie 50 mg/kg (przekroczenie) oraz E 961 = 32,7 mg/kg przy limicie 32 mg/kg (przekroczenie). Mimo że E 104 = 74,8 mg/kg jest poniżej 100 mg/kg, a E 210 = 487,0 mg/kg jest poniżej 500 mg/kg, to dwa przekroczenia wystarczają do stwierdzenia niezgodności. Dlatego poprawną odpowiedzią jest C.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są błędne?
- A – wszystkie wskazane dodatki mają wartości niższe od swoich limitów, więc nie ma podstaw do uznania próbki za niezgodną.
- B – podobnie jak A, nie wykazuje przekroczeń limitów w przedstawionych wynikach.
- D – również pozostaje poniżej limitów, więc spełnia wymagania.
Wskazówka egzaminacyjna: nie zaokrąglaj "w dół" wyników bliskich limitowi. Jeśli wynik jest choć minimalnie wyższy od MPL (np. 32,7 przy limicie 32), próbka jest niezgodna.
