KWALIFIKACJA HGT10 - CZERWIEC 2022

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Liofilizacja to metoda konserwacji polegająca na suszeniu przez zamrażanie. Proces ten obejmuje zamrożenie produktu, a następnie usunięcie wody poprzez sublimację, czyli przejście lodu bezpośrednio w parę wodną, z pominięciem fazy ciekłej. Liofilizacja jest stosowana do suszenia owoców, warzyw, grzybów, ryb oraz mięsa, ponieważ pozwala na zachowanie ich wartości odżywczych, smaku i struktury. Pozostałe metody wymienione w pytaniu, takie jak peklowanie, apertizacja i fermentacja, nie są metodami suszenia przez zamrażanie.