KWALIFIKACJA SPC2 - STYCZEŃ 2015

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
GMP (Good Manufacturing Practice - Dobra Praktyka Produkcyjna) oraz GHP (Good Hygiene Practice - Dobra Praktyka Higieniczna) to zbiory wytycznych mające na celu zapewnienie odpowiedniej jakości produkcji oraz higieny w procesach produkcyjnych, w tym w piekarniach. Mycie i dezynfekcja urządzeń oraz sprzętu w piekarni muszą być przeprowadzane zgodnie z tymi wytycznymi, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności i spełnić wymogi prawne. Instrukcje GMP i GHP określają procedury czyszczenia i dezynfekcji, które są niezbędne do utrzymania odpowiedniego poziomu higieny, co jest kluczowe w przemyśle spożywczym. Normy zakładowe, system technologiczny czy procedura zarządzania produkcją mogą zawierać elementy związane z GMP i GHP, ale to właśnie GMP i GHP stanowią podstawowe wytyczne dotyczące higieny i jakości produkcji żywności.