W cukiernictwie przesiewanie cukru pudru jest podstawową czynnością technologiczną. Ma dwa główne cele: usunąć zbrylenia (grudki powstałe np. od wilgoci) oraz napowietrzyć produkt, co ułatwia mieszanie z masami i poprawia gładkość kremów oraz polew.
Do tego zadania stosuje się różne rodzaje sitek. Sitko stożkowe (często spotykane pod nazwą chinois) rozpoznaje się po:
- kształcie stożka (zwęża się ku dołowi),
- części roboczej wykonanej z gęstej siatki metalowej lub z perforowanej blachy,
- długim uchwycie ułatwiającym trzymanie nad naczyniem,
- często także po zaczepie (haczyku), który stabilizuje sitko na rancie miski lub garnka.
Dlatego poprawna jest odpowiedź "C", bo tylko na tym rysunku widoczne jest narzędzie o stożkowym kształcie i jednocześnie z powierzchnią roboczą z siatki/perforacji.
Pozostałe rysunki przedstawiają inne przybory: element z pełnej blachy bez oczek/perforacji nie spełnia funkcji przesiewania; forma schodkowa to forma cukiernicza, a przyrząd przypominający lejek na stojaku z mechanizmem nie jest sitkiem do przesiewania cukru pudru. Typową pomyłką na egzaminie jest kierowanie się samym kształtem stożka (mylenie z lejkiem) zamiast sprawdzenia czy część robocza jest wykonana z gęstej siatki, bo to ta cecha decyduje o funkcji przesiewania.
