KWALIFIKACJA ROL12 - STYCZEŃ 2024

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Syndrom DFD (ang. Dark, Firm, Dry) dotyczy mięsa i jest wynikiem stresu, któremu zwierzęta były poddane przed ubojem. Stres powoduje szybkie zużycie zapasów glikogenu w mięśniach, co prowadzi do niższego pH w mięsie po uboju. To z kolei sprawia, że mięso staje się ciemne, twarde i suche. Czynniki stresogenne są więc bezpośrednio odpowiedzialne za powstanie syndromu DFD, w przeciwieństwie do infekcji bakteryjnych, leków weterynaryjnych czy mykotoksykoz, które nie mają bezpośredniego wpływu na ten konkretny stan mięsa.