Pytanie sprawdza rozumienie, od jakich zwierząt w rzeźni pobiera się obligatoryjnie próbki od każdej sztuki w określonym kierunku. W praktyce badania w rzeźni mogą mieć różny charakter: część dotyczy bezpieczeństwa żywności (zagrożenia dla człowieka), część – nadzoru nad chorobami zwierząt, a część – monitoringu procesu higienicznego.
Odpowiedź "świń w kierunku włośnicy" jest właściwa, ponieważ włośnica jest pasożytniczym zagrożeniem związanym z mięsem, a wykrywanie larw w badaniu laboratoryjnym jest kluczowe przed dopuszczeniem mięsa do obrotu. W tym ujęciu istotne jest słowo "wszystkich" – chodzi o schemat powszechnego pobierania prób w określonych przypadkach, a nie o badania wyrywkowe czy prowadzone innymi metodami.
Odpowiedź "bydła w kierunku BSE" bywa wybierana, bo BSE jest znaną jednostką chorobową, ale mylące jest przełożenie ogólnej wiedzy o BSE na tezę o pobieraniu próbek od każdej sztuki w rzeźni. W praktyce działania związane z BSE nie sprowadzają się do prostego, rutynowego "pobrania od wszystkich" w każdym uboju.
Odpowiedź "zajęczaków w kierunku myksomatozy" jest nietrafna, bo myksomatoza dotyczy zajęczaków jako choroba zakaźna zwierząt, ale nie stanowi typowego celu powszechnego pobierania próbek poubojowo w rzeźni w takim brzmieniu zadania.
Odpowiedź "drobiu w kierunku pałeczek Salmonella" wydaje się kusząca, ponieważ Salmonella jest ważna w bezpieczeństwie żywności. Jednak mechanizmy kontroli Salmonella w łańcuchu produkcji drobiu nie muszą oznaczać pobierania próbek "od wszystkich sztuk" w rzeźni – często obejmują inne punkty kontroli i inne zasady doboru próbek.
Wskazówka egzaminacyjna: zwracaj uwagę na sformułowanie "od wszystkich sztuk". Jeśli w odpowiedzi pojawia się choroba/czynnik, który kojarzysz bardziej z monitoringiem populacyjnym, programami nadzoru lub badaniami wyrywkowymi, to zwykle nie pasuje do tak kategorycznego ujęcia w rzeźni.
