Prawidłowa jest odpowiedź: "naczynie do gotowania ryb."
W gastronomii naczynie do gotowania ryb (często o podłużnym kształcie) dobiera się tak, aby możliwe było gotowanie całej ryby w wywarze bez jej łamania lub dzielenia na części. Typowe cechy użytkowe to:
- wydłużone proporcje dopasowane do tuszki ryby,
- pokrywa ograniczająca parowanie i pomagająca utrzymać temperaturę,
- często wkład/kosz, dzięki któremu po zakończeniu gotowania można bezpiecznie wyjąć rybę z płynu bez uszkodzeń.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?
- "formę do pieczenia sufletów." – forma do sufletu jest przeznaczona do pieczenia porcji w piecu. Zwykle jest niewielka, okrągła, o wyższych ściankach (porcje rosną w piecu), a nie podłużna jak przy gotowaniu ryb.
- "brytfannę do pieczenia jagnięciny." – brytfanna jest naczyniem typowo płaskim i szerokim, używanym do pieczenia mięs w piecu, często z niskimi ściankami lub z pokrywą. Nie jest zoptymalizowana pod długość ryby ani pod gotowanie w wywarze.
- "garnek do gotowania warzyw na parze." – naczynie do gotowania na parze rozpoznaje się po perforowanym wkładzie, przez który przechodzi para wodna. Jest projektowane do parowania (produkt nie leży w płynie), a nie do gotowania całej ryby w wywarze.
Wskazówka egzaminacyjna: przy pytaniach "na zdjęciu przedstawiono…" warto szukać cech funkcjonalnych (kształt, wkład, perforacje, wysokość ścianek) i dopiero potem łączyć je z techniką obróbki: gotowanie w płynie, pieczenie lub gotowanie na parze.
